Jean-François Ryon, propriétaire récoltant, perpétue une lignée de vignerons dont la trace la plus ancienne remonte au XVIIe siècle.
Il a toujours pratiqué l'agriculuture biologique et a signé en 2003 un contrat avec Ecocert, organisme de certification.
Son vin est élévé sans additifs, pendant au moins vingt mois en fûts de chêne.
La vinification se fait le plus proche possible de la nature, avec des levures naturelles, en limitant au maximum l'utilisation du soufre. Certaines cuvées sont d'ailleurs sans soufre.